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Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  50 lines
  1. Digest: #128
  2. Date: Fri, 17 May 91 23:42:44 GMT
  3. From: Herberg_David@tandem.com (David Herberg)
  4. Subject: OVO-LACTO: Gumdrop Fruitcake
  5.  
  6.  
  7. Gumdrop Fruitcake
  8.  
  9. 4 cup        all-purpose flour
  10. 1 tsp        cinnamon
  11. 1/4 tsp      ground cloves
  12. 1/4 tsp      nutmeg
  13. 1 1/4 tsp    baking soda
  14. 1/4 tsp      salt
  15. 15 oz.       golden raisins
  16. 1 to 2 lbs.  gumdrops (not grape or licorice)
  17. 1/2 lb.      butter or margarine
  18. 1 cup        pecans, coarsely chopped
  19. 2 cup        sugar
  20. 2            eggs, well beaten
  21. 1 1/2 cup    applesauce
  22. 1 tsp        vanilla
  23.  
  24. Sift flour with the cinnamon, cloves, nutmeg, soda, and salt.  Coat the
  25. raisins with some of the flour mixture.  Put some of the flour mixture
  26. on a board and coat the gumdrops with it.  Working on the floured
  27. board, cut the gumdrops into small pieces (the flour keeps them from
  28. sticking to each other).
  29.  
  30. Melt 1 tablespoon of the butter in a small saucepan.  Saute the pecans
  31. in the butter until they are golden brown and crisp.  Cool, then coat
  32. in some of the flour mixture.
  33.  
  34. Cream the remaining butter and sugar together until well blended and
  35. fluffy.  Combine the eggs, applesauce, and vanilla.
  36.  
  37. Add applesauce mixture and flour mixture alternately to the creamed
  38. butter and sugar.  Stir in raisins, gumdrops (including any flour from
  39. the cutting board), and nuts.
  40.  
  41. Have ready three 7 3/8 by 3 5/8 by 2 1/4 inch loaf pans, which have
  42. been greased and then lined with greased brown paper.  Pour the thick
  43. batter into these.  Bake in a 300 deg. oven about 2 hours, or until a
  44. toothpick inserted comes out clean and the cakes are golden brown.
  45. Makes 3 small loaf cakes.
  46.  
  47. David Herberg, Herberg_David@tandem.com
  48.  
  49.  
  50.